众所周知，南京是中国六大古都之一，历史悠久，文化遗存众多，文化积淀深厚。在近2500年的历史变迁中，南京形成了独具地方特色的文学、书画、曲艺、工艺和饮食等民俗和文化。

　　南京是一座极具包容性的城市，无论是土生土长的老南京人还是迁移至此的新南京人，只要提到南京的文化，都为其兼具豪杰之风和儒雅之气的气质而自豪，在诸多风俗传统中，最“上得了厅堂下得了厨房”的便是令大家垂涎三尺的南京美食文化了。

　　说到南京美食，最有发言权的莫过于标榜“正宗南京菜”的食朝汇餐厅老板润总了，这位生在上海，长在南京，并在南京度过了几十载的“南京通”，每每提及南京美食，都有说不完的话题。

　　记者在食朝汇餐厅的紫峰广场店看见了忙碌的润总，为了筹备新店开业，润总亲自来到现场把关每一个环节。据工作人员透露，这家店的装潢风格是完全按照民国时期的老南京设计的，在材料和装饰的选择上，润总提出了非常苛刻的要求，所有的细节都必须还原最“原汁原味”的老南京。

　　在与记者交谈期间，这位风度翩翩的“老南京”提到最多的词汇便是“传承”。他表示，当今南京所面临的最迫切的一个问题，便是传统文化在国际化背景下的逐渐流失，一些老南京人儿时喜爱的老字号食品，已经渐渐退出了历史的舞台，而这些“南京味”，恰恰是最能代表所有南京人集体记忆的一种文化。因此，食朝汇不惜重金聘请到了金陵饭店的前行政总厨陈厨，希望能够引起大家对传统南京菜的重视，并将南京菜的正宗口味传承下来。

　　关于“正宗南京味”，润总还有着独到的见解。所谓正宗，并非古代达官显贵们才能吃到的京苏大菜，而是存在于南京人的记忆中无法磨灭的味道，比如很多南京人小时候都喜欢的鸡鸣汤包，在城市的发展和变迁中消失了，而时隔十几年后的今天，食朝汇在鸡鸣酒家的原址上复原了鸡鸣汤包，为南京市民的儿时记忆献上了一份温情又有诚意的大礼。